Volgens het recept van Robin Berben, eigenaar van eetcafé Sjiek in Maastricht.
Ingrediënten
500 gr ribrunderlappen
300 ml azijn
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
30 gr boter
2 grote uien,in grove stukken
3 plakken ontbijtkoek ( in stukjes)
3 el Maestrichter fuitstroop)
Zoervleis is van oorsprong een armengerecht. het werd gemaakt met paardenvlees of de taaiere delen van het rund, zoals de nek of de schouder.
Om het taaie vlees mals te maken werd het eerst gemarineerd in azijn. De combinatie met appel-of perenstroop, ook een Limburgse specialiteit, zorgt voor het karakteristieke zoetzure smaak van het gerecht.
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en doe die in een kom. Meng 300 ml water met de azijn en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Giet de marinade over het vlees en laat het 24 uur marineren in de koelkast.
Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het dan droog met keukenpapier. Bewaar de marinade (door de marinade als basis voor de saus te gebruiken voeg je nog meer smaak aan het gerecht toe).
Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde van de boter. Blus af door de marinade erover te gieten.
Bak de uien in de rest van de boter. Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.
Laat het vlees ongeveer 2 uur oplaag vuur sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.
Maak de ontbijtkoek wat vochtig met wat water. Voeg als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden. Roer de stukjes goed door de marinade tot een gladde saus ontstaat. Voeg de fruitstroop toe en roer door de saus.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes en (zelfgemaakte) frites en mayonaise.
Zo lekker!!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten